Здоровое питание для жителей различных регионов
земного шара
Сезонное питание основано на многих предпосылках. Это и необходимость поддержания энергетического баланса в организме. И информация о сезоне, заложенная в продуктах. И деятельность так называемого «брюшного мозга» - тонкой гормональной системы, существующей для того, чтобы приспосабливать организм к существующим внешним условиям с помощью информации, поступающей из пищи.
Так, китайцы считают, что в зависимости от времени года организм по-разному растрачивает свои энергетические ресурсы. Сезонное питание направлено на подержание энергетического баланса. В рацион включаются практически все натуральные продукты, но в зависимости от сезона акцент делается на тех или других.
Любое растение воспринимает информацию того места, где оно созрело и, чтобы выжить, приобретает противоположные свойства. Созревающие летом растения обладают охлаждающими свойствами и, следовательно, охлаждает организм (например, арбуз). Те же продукты, которые человек издревле заготавливал на зиму, - зерно, сухофрукты, долгохранящиеся овощи и зимние сорта фруктов, согревают организм и помогают бороться с сухой и морозной зимой.
«Брюшной мозг» – это гормональная система, располагающаяся в кишечнике. В зависимости от того, что мы едим, брюшной мозг определяет, как действовать дальше. Так, свежие овощи и фрукты – охлаждают организм, потому что они растут летом. Они как бы дают брюшному мозгу команду – лето, жарко! Согревают орехи, каши, тушёные овощи и прочие тёплые блюда.
Сторонники сезонного питания предлагают питаться овощами, фруктами, зерновыми, орехами и пр. строго по сезонам года. Особенно это касается овощей и фруктов. Нет смысла кушать искусственно выращенные огурцы и помидоры вне сезона. Лучше в небольшом количестве употреблять те овощи, которые можно сохранить зимой (капуста, морковь, свёкла, свежезамороженные ягоды, зимние яблоки и груши) и те, что привезены из тёплых стран (апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты, киви и пр.).
Небольшая тепловая обработка, высушивание на солнце, добавление пряностей делают пищу согревающей. Именно так нужно питаться зимой. Итак, весна – это время трав, лето – сезон фруктов и овощей, осенью созревают осенние фрукты и овощи, и только зимой нужно отдать предпочтение цельным зерновым и нешлифованным и недроблёным крупам. Так что в сезонном питании нет ничего сложного. Оно удобно и естественно для человека.
В США стартовала широкомасштабная информационная кампания по популяризации правильного питания, целью которой является информирование американского населения о разработанных Министерством сельского хозяйства США рекомендациях по правильному питанию, обобщенных в образовательном проекте "Пирамида питания". С этой инициативой, получившей поддержку Правительства США, выступили американские производители продуктов питания и торговые сети. "Пирамида" позволяет потребителям самостоятельно и без особых усилий формировать здоровый рацион питания в зависимости от возраста, пола и физической активности конкретного человека.
Рекомендации по правильному питанию будут распространяться в продовольственных магазинах крупнейших американских розничных сетей в виде буклетов, брошюр, постеров и баннеров, а также на специальных информационных стендах. В этих материалах американским покупателям будут представлены конкретные рекомендации по основам здорового питания. Следуя простым и ясным советам, американцы смогут постепенно пересмотреть свои привычные но, возможно, не всегда полезные для здоровья предпочтения при покупке продуктов питания и сознательно делать выбор в пользу более здорового образа жизни.
Национальные особенности питания имеют колоссальное значение. Пищевые привычки, которые складывались веками, выработали соответствующую генетически обусловленную ферментативную активность. Так употребление экзотических фруктов и овощей чаще всего сопровождается признаками пищевой непереносимости и вызывает аллергические реакции.
Соя традиционно используется в питании народов Азии – Китай, Корея. Европейцам и американцам соевые продукты чужеродны.
Общим в разных системах питания является одно - закон химического баланса, т.е. соотношение главных метаболических составляющих (белков, жиров, углеводов) и биологически активных веществ (микроэлементов, витаминов, ферментов). Для жизни нам нужна не только энергия, но еще несколько десятков отдельных пищевых веществ. Причем, половина из них - незаменимы. Если они есть в пище, они поступают к нам в организм с этой пищей, и мы с вами здоровы и хорошо себя чувствуем. Какого-нибудь одного из них нет или мало – и мы с вами начинаем болеть, а иногда даже умирать.
Система здорового питания Г.С. Шаталовой
Галина Сергеевна Шаталова, доктор медицинских наук и автор широко известной системы естественного оздоровления организма, утверждает, что основа здоровья – целебное питание.
Целебность питания определяется, прежде всего, потреблением «живой» потенциальной солнечной энергии продуктов, которую они аккумулируют. Другим образом «живая» энергия солнца не может попасть в организм. Галина Шаталова рекомендует следовать принципам сезонного питания и выбросить из семейного бюджета расходы на мясо, сосиски, колбасы, молоко, сыр и сливочное масло.
По мнению Г.Шаталовой, пища должна быть малобелковой и низкокалорийной. Это сырые овощи и семена растений, травы (огородные и дикорастущие), фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи, мёд. Очень важно, чтобы растения, которые вы употребляете, росли в той климатической зоне, где живёте вы. Тогда они будут лучше усваиваться организмом. Поэтому для средней полосы России, свёкла, морковь, петрушка, огурцы, гораздо полезнее и питательнее авокадо, бананов и ананасов.
Также необходимо отказаться от молока и молочных продуктов. Молоко – это ценный продукт питания в грудничковом возрасте, строительный материал для организма малыша. После трёх лет от молока нужно уходить.
Шаталова является противником мяса. Она считает, что мясо может нанести только вред организму, особенно детскому. Самый страшный вред от мясных белков – это акселерация, дети развиваются раньше времени. И многие учёные считают, что в последующем это отрицательно сказывается на духовном и физическом здоровье ребёнка. Акселерация вызывает преждевременную половую зрелость, снижает иммунитет, негативно отражается на продолжительности жизни.
Галина Сергеевна предлагает следующие правила кулинарной обработки продуктов.
1. Тепловая обработка должна быть минимальной. Сковородки следует убрать подальше, так как при жарке температура масла достигает 250° С, в результате чего из продуктов вырабатываются яды. Чем меньше время термообработки, тем выше питательная ценность продукта.
2. Никогда не разогревайте остывшую пищу. Готовьте столько, сколько сможете съесть за один раз.
3. Никогда не пользуйтесь скороварками. В таких кастрюлях температура поднимается выше 100° С, что ухудшает качество пищи.
4. Пища гораздо лучше переваривается и усваивается, когда в один приём она не отличается разнообразием.
5. Пить воду и другие напитки во время приёма пищи нельзя, поскольку вода разбавляет желудочные соки, что затрудняет переваривание пищи.
6. Пищу нужно пережёвывать не менее 50 раз.
7. Нельзя смешивать растительную и животную пищу.
Возникает такое ощущение, что люди используют всю свою изобретательность и воображение для того, чтобы придумать новые способы разрушения употребляемой ими пищи. И первым шагом в этом направлении, с которого начался процесс медленной дегенерации человека, стало изобретение кулинарии.
«Человек – единственное создание на Земле, которое портит пищу перед её употреблением», говорит доктор Роберт Белл. Он придумал множество способов для того, чтобы «испортить» пищу: обработка, рафинирование, добавка токсичных консервантов и других химических веществ, заморозка, консервирование и т.д.
Но, пожалуй, самое опасное, что изобрёл человек, и что выглядело поначалу совершенно безобидным, - это кулинарная обработка продуктов, которая лишает их жизненной силы и снижает их питательную ценность. При кулинарной обработке (варке, жарке, выпекании) разрушаются многие питательные вещества, особенно витамины С и В, чувствительные к теплу. Варка приводит к вымыванию из них минеральных веществ и растворимых витаминов. Кулинарная обработка приводит к тому, что белки и жиры усваиваются гораздо труднее. И, самое главное, при кулинарной обработке разрушаются все ферменты.
Ферменты – жизненно важные катализаторы, без которых здоровье невозможно. Без них наше тело не сможет нормально переваривать и усваивать питание. Определённый объём ферментов вырабатывается самим телом, но для оптимального пищеварения необходимо, чтобы они поступали с пищей. При их отсутствии, даже если бы мы питались самыми лучшими продуктами в мире, мы бы умерли от голода, так как тело не смогло бы усвоить те питательные элементы, которыми его насытили. Сколь бы ни были важны белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества – без ферментов они беспомощны. Наша физическая и психическая энергия, способности мозга, устойчивость к заболеваниям и стрессам, ваша сексуальная сила – всё это зависит от таинственной работы ферментов.
Хотя ещё сто лет назад никто и не подозревал об их существовании. Так, в конце XIX века в клинике одного швейцарского врача произошла следующая история. У него была пациентка, девушка, умиравшая от голода. Какую бы пищу, она не употребляла, её желудок ничего не мог переварить. Врач использовал все методы, начиная от лекарств и заканчивая самыми разнообразными диетами – безрезультатно. Утренние анализы показывали, что всё, что она съедала вечером, оставалось непереваренным в её желудке. Девушка была истощена, и жить ей оставалось всего несколько дней.
Врач в отчаянии поделился своей бедой с начинающим студентом, изучавшим древние тексты. Тот, в свою очередь вспомнил, что в трудах Пифагора упоминалась диета на случай несварения: пациенту давались сырые фрукты, смешанные с козьим молоком и натуральным мёдом. Студент посоветовал врачу использовать этот старый рецепт.
Врач был в ужасе. Давать умирающей пациентке, которая не могла переварить даже хорошо перемешанные и приготовленные продукты, сырые фрукты? Это полностью противоречило всему его медицинскому опыту и элементарным правилам питания, которые он изучал в медицинском университете. Но пациентка умирала, и ему не оставалось ничего иного, как попробовать. Он обсудил эту идею с пациенткой, которая согласилась на эксперимент и взяла на себя ответственность за последствия.
Было приготовлено блюдо из сырых фруктов. Пациентка его съела. Врач ожидал худшего. Но, к его удивлению, на следующее утро она почувствовала себя лучше. Как показали анализы, её желудок впервые переварил всю пищу. Те же самые продукты при кулинарной обработке не переваривались. Однако, в сырой форме они, как показала практика, переваривались легко. Врач продолжал кормить пациентку сырыми продуктами. В конце концов, её здоровье полностью восстановилось. Её жизнь была спасена рецептом, которому насчитывалось две с половиной тысячи лет.
Это произошло в 1895 году. Врача звали Макс Бирхер-Беннер. И в дальнейшем он стал всемирно известен, восстанавливая здоровье тысяч пациентов в своём санатории под Цюрихом, где он лечил их, используя «жизненную силу», содержащуюся в сырых продуктах. Ферменты к тому времени ещё не были открыты. Несмотря на то, что врач Бирхер-Беннер не смог бы объяснить, в чём заключена лечащая сила, которую он открыл, этот факт не помешал ему использовать открытие на благо тысяч больных людей.
Теперь мы знаем, что эта жизненная сила содержится в ферментах. Атрофированная пищеварительная система девушки не могла переваривать и усваивать пищу, так как она была кулинарно приготовлена, а, значит, в ней отсутствовали жизненно важные ферменты. Когда она питалась сырыми продуктами, то могла их переваривать и усваивать, благодаря тому, что в сырых продуктах содержатся все необходимые для их усвоения ферменты. Сырые, живые продукты помогают себя переваривать.
Первобытный человек питался сырой пищей – орехами, мёдом, семенами, сырыми овощами и фруктами, сырым молоком, благодаря чему у него было превосходное здоровье. Вместе с изобретением кулинарии и других способов обработки и сохранения продуктов, объём употребляемой человеком сырой пищи значительно снизился. В то же самое время наблюдается рост различных заболеваний. Снижается способность к воспроизводству и сексуальное здоровье у мужчин. Всё больше бездетных браков и нарушений репродуктивной системы. Но винить за ухудшающееся здоровье человек должен только себя – за плохие привычки, употребление пищи, лишённой жизненной силы.
Ферменты непрестанно трудятся на благо нашего здоровья. Они повышают нашу сопротивляемость к заболеваниям. Они, в случае болезни, ускоряют выздоровление. Они помогут нам сохранить молодость и энергию.
Только в натуральных, живых продуктах, которые не подвергались никакой обработке, содержатся все необходимые для нашего тела ферменты. При кулинарной обработке ферменты полностью уничтожаются. При других видах обработки – в значительной степени разрушаются.
Таким образом, для того, чтобы полностью воспользоваться мощным воздействием ферментов, употребляйте как можно больше сырой пищи. Любые фрукты и овощи должны употребляться в сыром виде. Орехи, молоко, мёд, семечки не должны подогреваться, пастеризоваться или жариться. Практически любая пища в сыром виде переваривается легче, чем при кулинарной обработке.
Свекла и свекольный сок – это уникальный источник полезных элементов и клетчатки. Ещё совсем недавно мы снисходительно относились к обыкновенным огородным овощам. Но сейчас свёкла и сок из свеклы переживают просто какой-то «диетический бум». И это неудивительно! Давайте разберёмся – почему.
Свёклу начали выращивать ещё несколько тысяч лет назад. Тогда в Вавилоне, Иране, Ассирии её клубни использовали как лекарственное средство. А в пищу употребляли только листья, сейчас они называются свекольник.
Готовить блюда из клубней свеклы первыми начали арабы, затем индийцы распробовали этот овощ. Из Индии свекла перекочевала в Древнюю Грецию и Рим. Особенно ценил её Гиппократ и с удовольствием использовал в своей врачебной практике. А в двадцатом веке саму свеклу и свекольный сок по достоинству оценили диетологи.
По содержанию аминокислот свекла опережает другие овощи. В ней содержатся клетчатка, пектин, большое количество разных витаминов, а также немного каротина (провитамина А) и органических кислот. Кроме того, свекла – непревзойдённый источник легкоусваиваемого железа и меди, органического калия и хлора, которые помогают мягко очистить организм, а также, для полной картины, – магния, кальция, марганца, фосфора и йода.
Свекольный сок обладает всеми полезными свойствами свеклы, хотя он в меньшей степени стимулирует перистальтику кишечника, поскольку волокна остаются в жмыхе. Поэтому я всегда добавляю свекольные жмыхи в сок.
Сок свеклы особенно полезен женщинам. Но в чистом виде лучше его не употреблять. Это очень сильное средство и вызывает мощное очистительное действие, а также тошноту, рвоту, слабость и головокружение. Если смешать свекольный сок с соком из кислых яблок или морковным соком (пропорции – по ощущениям), получится очень вкусный и безопасный коктейль.
Свекольный сок имеет множество показаний. Так, его рекомендуют при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. При ангине очень полезно полоскать горло свекольным соком. А при насморке закапывать его в нос.
Свекольный сок обладает ещё некоторыми ценными свойствами. Он безболезненно растворяет камни в желчном пузыре, неорганический кальций, накопившийся в кровеносных сосудах, протоках печени и других органах, он способен очищать желчный пузырь и даже растворять тромбы.
Но при этом не стоит забывать, что свекольный сок пьют в небольших количествах. Чистого сока можно употреблять не больше одной стопки за приём.
Стоит ещё отметить, что при поедании мяса в организме образуется излишняя мочевая кислота – вещество, которое очень негативно влияет на состояние здоровья. Свекольный сок (или коктейли с добавлением свекольного сока) прекрасно справляется с очищением организма от мочевой кислоты.
Самый эффективный коктейль на основе свекольного сока – это смесь морковного, огуречного и свекольного соков. Основа – морковь. Норманн Уокер считает эту смесь самым лучшим средством для очищения организма от солей, шлаков и всяких сгустков. Но в одиночку принимать этот коктейль в больших количествах нельзя, поскольку он является сильнодействующим лекарственным средством и может спровоцировать выброс камней из печени, желчного пузыря, почек. Если вы не знаете точно, есть ли у вас камни в печени или почках – лучше выяснить. Или принимать свекольный сок и свекольно-огуречно-морковный коктейль в профилактических дозах. В последнее время сок свеклы всё чаще используют для лечения раковых заболеваний. Как показали многие исследования, он останавливает развитие раковых опухолей.
