Сибирский клуб любителей дачной жизни > - 5 Октября 2015

Тяпочка

8.1.2012, 11:05

Не забывая оставить дырочку

В общем, в итоге у вас должна получиться вот такая бууза:

Это будет основное блюдо! Хорошим дополнением к нему - острые салаты наподобие корейской моркови, папоротника, спаржи, капусты и прочее... У нас еще был отварной картофель.
Из соусов - кому что нравится - у меня были соевый соус (при поедании наливается чуток прямо в позу), горчица и смесь сметаны, майонеза, кетчупа с добавлением маласяня.

В итоге, они должны получиться вот такими (это фото татьяны, у меня не сохранилось фотки готовых - очень быстро сожрали

Кстати, уверена - если придет Дачский - мне будет плохо

Он наверняка прискребется к способу защипывания... В Бурятии, как правило, положено по канонам защипывать по часовой стрелке, и чтобы обязательно было 33 защипа, по количеству родов...

Ставите на плиту позницу, после того, как закипит вода в ней, укладываете круги с позами. Каждую позу донышком обмакиваете в растительное масло ,чтобы днище не прилипло при варке. Засекаете 20 минут - готово! Вытаскивать лучше так: наливаете в пиалу или чашку холодную воду, мочите в ней руку, потом аккуратно снимаете позу с круга. Постарайтесь выкладывать так, чтобы сок мясной не выливался - в нем самый смак!!! Да, и еще - оставьте расстояние между позами - они не должны соприкасаться! Иначе слипнутся, и сок выльется наружу!

Да, еще... думаю, лишним будет говорить о том, что едят позы руками... делают надкус сбоку, выпивают бульон, а потом уж поедают окончательно.

Тяпочка

8.1.2012, 12:00

Добавление капусты для сочности - это неправильные позы, это наши буряты, из Эхирит-Булагатского района, придумали... По всем канонам, в фарше ничего, кроме мяса и лука, быть не должно... А вот рубленое мясо - это самое оно!

Это правильно!

Кстати, про отношения между бурятских родов я много читала, когда историю происхождения бурятских родов изучала, когда готовилась к утверждению докторской (у меня тема планировалась - этиопатогенетические особенности <... > коренного и пришлого населения Восточной Сибири)... Оказывется, их так много - эхириты, булагаты, хоринцы, хонгодоры... И восточные буряты с западными друг друга плохо переносят...

Отсюда и вкусовые пристрастия... По мне, позы с капустой - не кайф... Запах не тот

Прынц Дачский

9.1.2012, 19:30

А я уже подумывать стала , может она и правда была неправильная бурятка

Ну, как сказать насчет правильности-то... Начнем с того, наверное, что правильные буряты - они в Бурятии живут. На бурятском языке говорят, да бурятские традиции и обычаи чтут по мере возможности... И не в Улан-Удэ вовсе, не на асфальте - а именно на земле предков! (Кстати говоря, когда бурятские буряты с иркутскими на бурятском языке разговаривать пытаются - это ж отдельная песня получается! Тут Задорнов просто отдыхает!))) ). Правильные буряты - это, в основном, хори-буряты. Ядро нации, так сказать. Не зря же классическим литературным бурятским языком считается именно хори-бурятский. А в Иркутске его почти не понимают, кстати - сто раз уже с этим сталкивался! В Чите - понимают, в Монголии - только в путь... а вот в Усть-Орде и в Бохане - с пятого на десятое...((( В общем, хори для всех прочих бурят - это типа маскалей для всех прочих дарагих расиян, так получается. С той разницей, что хори национальные традиции реально и очень строго сохраняют по сей день.

Продолжим. Изрядная часть Бурятии - это степи. И вовсе не те степи, что в югах расейских, где ковыль всадника с головой скрывает - а, практически, полупустыни. С их точки зрения, конечно. С нашей если - так именно это и есть настоящая степь. Дело вкуса, впрочем - но с землей и с водой там вечный напряг. Песочек сплошной, знойные ветра - летом и студеные - бесснежными зимами, и засухи постоянные... и так испокон веков.

Чтоб капусточку-то вырастить - сколько ведер воды надо ежедневно под каждый кочан вылить? Ну и где ту воду взять, коли она и скоту еще нужна, да и в доме не лишняя вовсе? А на голом песочке без воды кочан полновесный вырастить - это какая степень черной магии нужна? Вот потому в аутентичных бурятских буузах капусты и не бывало сроду - равно, как и в аутентичных бурятских огородах. Не наш это фрукт, экзотический, аднаха...

А вот мяса-то разного у путних-то бурят всегда бывало вдосталь! Потому и не было никогда нужды бодяжить его всякой фигней. Разве что лучком - но не для увеличения массы, чисто так по-еврейски, а только для вкуса, аромата и некоторой остроты.

Закончим. Буузы - это вовсе не повседневное кушанье. Это традиционный изысканный деликатес для праздников, особых дней и самых дорогих гостей. Вот именно это и придает им настоящий вкус! Буузы всегда делают всей семьей - и самый сильный и тяжелый мужчина всегда готовит тесто. Это мужская и трудная работа - Тяпочка верно подметила, тут требуется и вес, и сила, и терпение, и очень важно знать, когда именно шмат теста от души шмякнуть об стол со всей дури... Она, в общем-то, процесс верно описала.

Буузы - это пища где-то даже сакральная, белая пища. Для того, чтобы они получились настоящими - такими, чтоб не стыдно было на стол поставить и для богов, и для самых дорогих гостей - тут мелочей не бывает! И очень важно, чтоб защипывались они строго по часовой стрелке и имели ровно 33 защипа! Нужно видеть, как это легко и играючи получается у бурятских женщин - они в процессе лепки вовсе не считают - смеются, болтают о своем, песни поют... на полном автомате лепят! А на выходе - хоть с калькулятором считай!

Ну и по поводу манеры поедания тоже есть некоторые неточности... Обычно сок выпивают именно через дырочку сверху - а иначе на хрена она нужна? Укусить огнедышащюю буузу сбоку и не расплескать сок - это ж цирковой номер! Обычно сначала выпивается рюмочка водки, поданая хозяйкой особым способом - обязательно двумя руками, и чтоб днище стояло на среднем пальце правой руки! - запивается соком из продукта и тут же заедается им же. Потом все полируется хорошим глотком ноогон-цая - зеленого, особенным образом сваренного, с маслом и солью - и все по новой до полного удовлетворения. Единственно, рюмка так подается - с выходом из-за печки-то - только первая, в знак уважения. Дальше уже каждый сам регулирует процесс.

Очень важная часть ритуала - в знак полного насыщения и удовлетворения вкусом продукта гость обязательно должен громко рыгнуть! Иначе будет страшное оскорбление хозяину и несмываемый позор хозяйке... Это своего рода "спасибо, сыт по горло". Не вышло если - значит, было совсем мало и вовсе не вкусно.

Самое забавное - буузы действительно едят руками, а до салфеток буряты не додумались - они слишком практичный народ для этого. И руки всегда бывают заляпаны соком и жиром, само собой. Так вот, всегда можно со стопроцентной гарантией определить, кто из гостей к какому роду принадлежит по тому, обо что именно гость вытирает пальцы - об сапоги, об штаны, или об собственные волосы.

Озерные-речные буряты, например - те строго об сапоги. Вернее, об ичиги. Таким образом ичиги делаются все более непромокаемыми, что очень важно при их способе выживать))))

Тяпочка

4.9.2012, 19:05

Девочки, шикарная идея на какой-нибудь праздник, особенно детский!
Выпечка в форме крокодила - но если кажется страшным, можно ведь и что-то другое придумать!
Утащила с сайта Одноклассники, идея и воплощение Анны Дороховой, Приморье.
Цитирую от лица Анны:

Крокодил
2ст. молока+1ст.л. сахара+1ч.л. соли+1 пакетик быстрорастворимых дрожжей+2 яйца.
Размешать и дать постоять минут 15. Затем вмесить муку и 0,5 ст. растительного масла. Тесто должно получиться плотненькое. Очень хорошо вымесить. Чем лучше вы его помнете, тем эластичнее оно получится. Даю подняться пару раз и дальше работаю с тестом.
Фарш- лук пережарила с морковью, с мясным фаршем и капустой. Можете делать любой фарш. Главное, чтобы он не растекался и держал форму.
Перед тем, как поставить крокодила в духовку, я ему даю подняться минут 20 и смазываю взбитым яйцом. Только после этого выпекаю. Отсюда такой цвет.
Для смазки:
1 желток
1 ст. ложка молока
щепотка соли и щепотка сахара

А теперь фото:

Крокодил. На пласт теста выкладываю начинку.